Le lezioni si svolgono principalmente in diversi periodi dell'anno: invernale-primaverile (gennaio, marzo, aprile) e in autunno (settembre, ottobre, novembre). Ogni corso espone erbe spontanee presenti nel periodo in cui le lezioni si svolgono. Durante gli incontri vengono illustrate varie specie di erbe, per facilitarne il riconoscimento. Vengono proiettate alcune slides durante le spiegazioni e si spazia su molti temi che vanno dalla natura nell'arte, ai miti e alla cucina. Naturalmente una particolare attenzione viene riservata agli aspetti morfologici.
Tra i componenti del gruppo si crea un legame fatto di curiosità verso lo stesso soggetto, ovvero la natura. Infatti anche sulla chat del gruppo di Whatsapp si continua a imparare...

Per entrare a far parte di questo piccolo gruppo di amanti della natura e della conoscenza degli elementi che la compongono, basta una somma minima che andrà in beneficenza ad associazioni locali.
Entrare a far parte del gruppo significa principalmente, poter assistere alle lezioni. Alle uscite, invece, possono partecipare anche coloro che non sono iscritti.

Questo esempio è un estratto della presentazione del corso autunnale del 2019:

Oltre alle lezioni svolte nella saletta soci della Coop di Certaldo, Quelli delle erbe organizzano progetti che cercano di coinvolgere anche la scuola o favorire la comunicazione a più persone di target diversi.
Qui sono riportati due estatti di due progetti realizzati negli anni passati. Il primo in collaborazione con l'Istituto superiore Enriques di Castelfiorentino, mentre il secondo è una mostra che ha avuto luogo nella primavera del 2019, mentre quella prevista per il 2020 è stata rimandata causa Covid-19.